Ristorante la Torre di Gargonza

Pappardelle al sugo di cinghiale

ricetta delle pappardelle al sugo di chingiale toscane

Mentre le tagliatelle sono una forma di pasta di tradizione prettamente emiliano-romagnola, le pappardelle, sebbene risentano dell’influsso emiliano, sono di tipica tradizione toscana.L’impasto è costituito da farina, uova e sale. Tipiche della tradizione casalinga, l’impasto è rustico e al tatto risultano ruvide. La tradizione toscana le associa a condimenti corposi e dal gusto deciso, come sughi a base di carne di lepre, cinghiale o con funghi. Oggi vi raccontiamo come si prepara quello di cinghiale.

Ingredienti per la pasta
1 uovo ogni 100 grammi di farina 00
Impastate fino ad ottenere un foglio di 3 millimetri di altezza e 2 cm di larghezza.
Ingredienti per il sugo
500 gr. di polpa di cinghiale
1 cipolla
2 carote
1 ciuffo di prezzemolo
3 costole di sedano
6 cucchiai da minestra di olio extra vergine di oliva
100 gr di pomodoro in scatola

Preparate un bel battuto con 6 cucchiai colmi di olio extra vergine di oliva e fate rosolare ben bene fino a che le cipolle non saranno dorate. Unite la polpa di cinghiale e con un cucchiaio di legno cuocete a fuoco alto tanto che la carne sia ben rosolata. Irrorate con un bicchiere raso di vino rosso e lasciate sfumare. Unite il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo un po’ di brodo di carne per 3 ore circa. Aggiustate di sale e pepe e servite con le pappardelle

Questo piatto è ottimo con un vino rosso Maastro della Chiana 2011 della Tenuta di Frassineto in Val di Chiana (Cabernet Franc e Petit Verdot)